豆包《作酒》歌曲歌词（作酒是什么意思）

自制黄酒土法？

工具/原料

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糯米(20斤)

酒曲(20g)

温度计一支

方法/步骤

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糯米的处理

在做之前，糯米要充分浸泡，根据天气来选择浸泡时间。比如夏天需要用冷水浸泡十个小时左右，冬天一般需要24个小时。如果想快一点可以用热水或温水浸泡。浸泡好后，糯米一定要蒸熟，不是煮熟，因为糯米很黏。蒸熟后摊凉到20-30℃左右。

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酒曲

酒曲要占到千分之2左右（20斤糯米放20g酒曲），均匀撒在摊开的糯米上，再用勺子搅拌均匀。搅拌均匀后装在缸里密封发酵。

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发酵

在10-15度的温度下发酵48-72h左右，然后再加入酒。就是纯米酒，就是没有加入任何添加剂的、没有经过任何处理的。如果想让黄酒酒度高一点可以加一些酒度高的纯米酒，比如53度的、30度的、20度的都可以。

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二次发酵

装完酒后，再次发酵，至少15天以上。如果想让口感好一点，可以发酵1-2个月。

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用过滤布将粮渣过滤出来。然后再将酒水进行高温、消毒、避菌，因为未经杀菌的酒水里含有菌种，影响糖度，加大酒度。

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温度处理

将温度计加热到80-85℃左右后多次沉浸在酒里，多沉浸几次。最后的酒是金黄色的，粮食的香味是很浓的

注意事项

如果想要增加产量或口感比较好，在摊凉的时候，撒上20%的饮用水

粘豆包该如何制作？

粘豆包是用糕和豆沙做成。

豆沙想必你一定会做吧。取豇豆或者红小豆（怕上火可以混一些绿豆），清洗，浸泡几个小时或者一晚上（浸泡可长可短，泡的久就容易煮熟，泡的时间短，就多煮一会儿），泡完了根据口味喜好加入红糖适量，开火，上锅煮，想要颜色更红，可以在开锅之前加一点点小苏打，等豆子完全烂熟了，小火收汁，用勺子碾碎，就做成豆沙了。

黄米糕有点难度。最简单的办法是买。可买那种里面往往加了别的材料和一些添加剂，不够井道，颜色也黄的不正常。所以咱还是好好讲讲传统、正宗的黄米糕的做法吧。

首先要黄糯米（或叫黄米，或叫糯性黄米，不同地方叫法不一样）粉，买来家后，先放置到米粉温度和室温差不多（尤其是北方，太冷的粉不好蒸）。要蒸的时候，先备好蒸锅（篦子上一定要有笼布，并且笼布要比篦子大一圈，保证蒸熟了之后能整个提出来），开锅的功夫，把黄米粉放在盆里，洒少量的水，然后用手把里面的疙瘩搓碎，就要要达到米粉潮乎乎的，但还是粉的状态。待开锅之后调小火，让水处于开但补沸的状态，然后把潮米粉一层一层均匀的洒在笼布上，一定要一层一层来，待上一层的米粉大部分都变色了，再撒下一层，这么一直撒，手艺好的长辈们可以撒个五六层，我们就撒到三四层就可以了，然后盖锅蒸个四五分钟，待米粉全部变色就算蒸熟了。

下面就是起锅了。掀锅盖之前，准备一个稍微大一点的不是塑料的盆（瓷的，不锈钢的都行，就是不能要塑料的），盆壁上抹少量香油，另备一晚凉水，掀锅盖后，把笼布整个提出来，倒扣在盆里，就是糕沾盆底，笼布朝上，然后用手蘸凉水，边拍笼布，边把笼布取下来（完美的状态是笼布上面不会沾一点糕的），然后趁热把盆里的糕像揉面一样揉成团（热得受不了，手还是可以蘸一点凉水，但是多揉搓才更劲道，与做面包一馒头一个道理），然后分成剂子，用手压成片状，包上豆沙馅，搓圆乎就可以了。

关于水适量，再多说两句，因为购买的米粉湿度不同，米的糯性不同，所以没有一个固定的比例。我母亲都是先用少量测试一下，比如取一碗米粉，先撒一勺水，拌匀后，拿一点上锅试试，如果水少的话，糕会硬，水多的话，糕会没筋骨，试到合适的潮湿度，再配更多的米粉。